RESUMO
This study has assessed the adequacy of energy and nutrients in school meals offered to elementary students in a rural county of the State of Espirito Santo, Brazil; the values recommended in the National School Feeding Program (PNAE) were used as reference. It is an observational cross-sectional study developed in public schools through the analysis of portions offered to students aged 6 to 10 years old. Eighteen randomly selected school units (50% of total) were visited. Meals prepared by school cooks were weighed and portioned by 5kg capacity (1g accuracy) digital scale, according to standardized protocol. Dietpro 5i software was used for energy and nutrients quantification. The average portion offered weighed 248g, and contained 388 calories, 62g carbohydrate, 13g protein, 9g total fat, 2g fiber, 202µg vitamin A, 9.8mg vitamin C, 116mg calcium, 2.3mg iron, 42mg magnesium and 1.1mg zinc. The values for energy, carbohydrate, protein, lipid, vitamin A, vitamin C, iron and magnesium exceeded the recommendations of the National School Feeding Program (PNAE); on the other hand, the amounts of fiber, calcium and zinc were lower than the recommended ones. It is necessary to reformulate some aspects of school meals in the county in order to conform to the nutritional recommendations, such as incorporating more fruit and vegetables in the daily menus, defining and standardizing the portion of the foods/meals offered and continuously monitoring the activities defined in the school meals plan.
Este estudio evaluó la adecuación energética y nutricional de la alimentación escolar ofrecida a los estudiantes de educación básica en una municipalidad rural de Espírito Santo, Brasil, teniendo como valores de referencia los recomendados por el Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE). Se trata de un estudio transversal, de observación, desarrollado en las escuelas municipales a partir del análisis de porciones de las comidas ofrecidas a los estudiantes de 6 a 10 años. Se visitaron 18 escuelas (50% del total), sorteadas previamente. Las porciones brindadas por las cocineras fueron pesadas en balanza digital con capacidad de 5kg y precisión de 1g, siguiendo un protocolo estandarizado. La cuantificación de energía y nutrientes fue realizada con el programa Dietpro 5i. La porción media ofrecida fue de 248g, y presentó: 388kcal, 62g de carbohidratos, 13g de proteínas, 9g de grasa total, 2g de fibra, 202µg de vitamina A, 9,8mg de vitamina C, 116mg de calcio, 2,3mg de hierro, 42mg de magnesio y 1,1mg de zinc. Los valores observados de energía, carbohidratos, proteínas, lípidos, vitamina A, vitamina C, hierro y magnesio superaron las recomendaciones del PNAE. Por otro lado, la cantidad de fibra, calcio y zinc fue más baja que la recomendada. La reformulación de algunos aspectos de la alimentación escolar en la ciudad es fundamental para cumplir con todas las recomendaciones nutricionales, como la incorporación de más frutas y hortalizas en el menú del día, la definición y estandarización de las porciones de los alimentos/preparaciones que se ofrecen y el monitoreo continuo de las actividades definidas en la planificación de la alimentación escolar.
O estudo avaliou a adequação de energia e nutrientes da alimentação escolar oferecida aos alunos do ensino fundamental de um município rural do Estado do Espírito Santo- Brasil, considerando como referência os valores preconizados no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Trata-se de um estudo transversal, observacional, desenvolvido nas escolas municipais a partir da análise da porção de preparações oferecidas aos alunos de 6 a 10 anos. Foram visitadas 18 unidades escolares (50% do total), previamente sorteadas. As preparações foram porcionadas pelas merendeiras e pesadas em balança digital, com capacidade de 5kg, precisão de 1g, de acordo com protocolo padronizado. Foi utilizado o programa Dietpro 5i para quantificação de energia e nutrientes. A porção média ofertada era de 248g, com 388kcal, 62g de carboidrato, 13g de proteína, 9g de lipídio, 2g de fibras, 202µg de vitamina A, 9,8mg de vitamina C, 116mg de cálcio, 2,3mg de ferro, 42mg de magnésio e 1,1mg de zinco. Os valores de energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitamina A, vitamina C, ferro e magnésio encontrados superaram as recomendações do PNAE. Por outro lado, a quantidade de fibra, cálcio e zinco estava abaixo da recomendada. É fundamental a reformulação de alguns aspectos da alimentação escolar do município para atendimento de todas as recomendações nutricionais, tais como: incorporação de maior número de frutas, verduras e legumes nos cardápios diários, definição e padronização da porção dos alimentos/ preparações ofertados e contínuo monitoramento das atividades definidas no planejamento da alimentação escolar.
